Canja de Frango, Cenoura e Quinoa

Nesse friozinho, uma sopinha cai bem, certo? Para quem está cansado da tradicional canja de galinha, aqui vai uma ideia da nossa versão com quinoa.

Revistas como a Journal of the Science of Food and Agriculture e organizações como a Organização para a Alimentação e Agricultura das Nações Unidas (FAO) já dedicaram inúmeras notas sobre os benefícios desse alimento, conhecido como “supergrão”.

A quinoa é rica em ferro, vitaminas do complexo B, magnésio, fósforo, potássio, cálcio, vitamina E, fibras, todos os aminoácidos essenciais (o que é uma ótima opção proteica para veganos e vegetarianos), além de ômega 3. Todos esses componentes, além de extremamente nutritivos, trazem como efeitos na prática: ação anti-inflamatória, antioxidante, controle de colesterol e melhora da glicemia. Como é isenta de glúten, a quinoa também é uma ótima opção para pacientes com doença celíaca.

Preparado para espantar o frio? Aqui vai nossa receita!

Ingredientes

  • 300 gramas de frango picado (ao comprar, peça corte para strogonoff)
  • 1 cebola grande
  • 6 cenouras pequenas raladas
  • 2 dentes de alho esmagados
  • sal a gosto
  • 1 colher de sopa de óleo de canola para dourar o frango
  • ½ xícara de salsinha/cebolinha fresca picada
  • 2 litros de caldo de legumes caseiro*
  • 1 ½ xícara de quinoa já cozida**

Modo de fazer

Na panela de pressão, coloque o óleo para esquentar em fogo alto. Adicione a cebola e deixe que cozinhe levemente até ficar translúcida. Adicione o alho e deixe dourar.

Adicione os pedaços de carne de galinha e deixe dourar, virando para dourar os dois lados. Abaixe o fogo para médio-baixo e adicione o caldo de legumes já quente. Adicione a cenoura e deixe cozinhar. Quando a cenoura estiver cozida, abaixe o fogo para baixo e adicione o sal. Por fim, adicione a quinoa cozida e deixe por mais 10 minutos em fogo médio. Na hora de servir, coloque o cheiro verde.

*Caldo de legumes

Em uma panela com 2 litros de água, coloque:

  • 2 folhas de louro,
  • 1 ramo grande de tomilho fresco,
  • 1 cenoura grande picada em rodelas,
  • 2 cebolas cortadas em cubos,
  • 3 talos de salsão.

Leve ao fogo e deixe ferver. Quando levantar fervura, abaixe o fogo para mínimo e cozinhe por 1 hora e meia. Deixe esfriar. A seguir coar e usar o caldo para a canja.

**Como cozinhar quinoa

Deixe a quinoa de molho por 2 horas antes do preparo. Em uma panela, coloque 1 colher de sobremesa de óleo de canola e deixe esquentar. Adicione a quinoa e refogue. Coloque 3 xícaras de água e deixe cozinhar. O processo de cozinhar quinoa é idêntico ao do arroz.


Colaboradora:
Maria Elena Stama Suzuki, Nutricionista CRN 0397

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